イギリス人の大好きな料理の一つに、ソーセージが挙げられます（絶対上位5位内に入るであろう）。大抵焼いたものに、マッシュ・ポテトとグレービー・ソースを添えます。イギリスで肉料理の御馴染みの付け合せに、「ヨークシャー・プディング」と言うものが存在します。プディングとは呼ぶものの、パイかパンに近い感じです。このソーセージとヨークシャー・プディングを合体させた料理が、「Toad in the hole トッド・イン・ザ・ホール」です。意味は「穴の中のヒキガエル」ですが、念の為カエル肉の料理ではなく（伝統的に食に対するセンスがない国だ…）、普通のポーク・ソーセージを使います。ソーセージ（＆マッシュ・ポテト）もヨークシャー・プディングも、イギリスのパブやレストランでは極当たり前のメニューですが、トッド・イン・ザ・ホールを外食で見掛けたことはなく、素朴な庶民の家庭料理なようです。
作り方は、先ずオーブンを予め220度に熱しておきます。イギリスに住んでいる方は、質の確かな美味しいソーセージを選んで下さい。日本なら、肉屋さんで販売しているような生ソーセージを利用すると良いでしょう。私は、火が早く通り易いように、小ぶりのソーセージを選びました。どちらにせよ、加熱前にフォーク等でソーセージをブスブス刺して、空気穴を開けておきます。さもないと、ソーセージは爆発します。ヨークシャー・プディングの生地は、甘くないパンケーキ（イギリスのはクレープに近い）とほぼ同じものだそうです。小麦粉、卵、牛乳、塩少々を良く混ぜて作ります。イギリスなら、安いヨークシャー・プディングの素（粉）が手軽に買えます。ソーセージは、予めフライパンや魚焼き網等で、肉汁がジュワジュワ滴る位まで加熱しておきます。キャセロールやオーブン・ディッシュ（こちらも予めオーブンで暖めておくと仕上がりが早くなります）の内側に油を薄く塗り、プディングの生地を流し入れ、その中に焼いたソーセージを並べて、オーブンで30～45分位焼きます。目安は、生地が膨らんでコンガリ焼き目がつく位。
取り分けて、グレービー・ソースと野菜を添えて頂きます。最近は、ソーセージ＆マッシュより、こちらばかり気に入って作っています。これからの寒くなる季節には、オーブン料理の出番が益々多くなります。