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高山・朴葉味噌ステーキ

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飛騨の高山で旅行者が必ず食するものの一つに、「朴葉味噌」があります。朴という幅25cmぐらいはある大きな、天然ワックスが掛かったような葉の上で、味噌をキノコ、刻んだネギなどの野菜と混ぜて焼くものです。白いご飯が進む味なのは言うまでもなく、飛騨一帯の旅館の朝食では必ず出るもののようです。
そしてもう一つの名物飛騨牛と、朴葉味噌が一体になったのが、「朴葉味噌ステーキ」です。ボリュームがあって、夕食にするならこちらがピッタリ。P太が日本の鍋物など、”自分で卓上で調理しながら食事をする”スタイルが大好きなので、当然朴葉味噌ステーキも試してみることになりました。
訪れたのはこちら、「民芸食事・寿々や」さんです。高山の郷土料理がほとんど味わえる、ガイドブックには必ず掲載されるような評判のお店で、前回も友達と入って、雰囲気&味とも大満足だったのでした。なんだかスタッフが賑やかなんだけど、和気あいあいとして和めるのです。その名の通り、高山の伝統的な建築の、木版画の版木のような木彫パネルが壁面に飾られた、落ち着いた民芸調のインテリアです。今回は、お客さんの半分ぐらいが欧米人でした。(写真が大変暗くて申し訳ありません…)
高山・朴葉味噌ステーキ_f0141785_61244.jpg
これが朴葉味噌ステーキ。定食1890円です。固形燃料の入った陶器の炉(卓上七輪?)の上に、アルミフォイルで包んだ餅網、その上に朴葉が乗せられています。店員さんのお話だと、煮立って来たら、出来るだけ味噌を混ぜたほうが、朴葉の香りが味噌に移って美味しいんだとか。玉ネギは良く火が通ったほうが甘くて美味しいので、その間味噌が焦げないよう、肉が硬くならないよう気を付けます。
高山・朴葉味噌ステーキ_f0141785_623977.jpg
この陶器の炉には、それぞれ異なった味のある絵が付いていました。和紙に描いたものを、ぴったり貼り付けてあるようです。多分女将さんが描かれたものなんでしょう。この炉は、高山市内の瀬戸物屋さんでも、沢山の種類が売られているのを見掛けました。思わず欲しくなる気持ち、分かります。
高山・朴葉味噌ステーキ_f0141785_6435100.jpg
ステーキを平らげたところで、もう一つのお楽しみ。味噌が張り付いて残っている朴葉にごはんを乗せて、味噌とごはんを良く混ぜて頂きます。…これまた美味しい! 実はごはん茶碗はすでにカラになっていたのを、おかわりはサービスして頂きました。
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デザートのごまプリンも大変美味しゅうございました。
by derliebling | 2008-12-03 02:22 | 食べ物・飲み物


こんにちは!「ぴよよん」です。当ブログに御訪問頂き有り難うございます♪ 英国に住んでいますが中欧好きです。蚤の市等で出会った、または手作りなどの可愛い雑貨たちを紹介していきたいと思います。


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